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Soupe hongroise aux champignons Gomba krémleves
La Hongrie nous offre le goulasch (considéré comme soupe en Hongrie), mais aussi une exquise soupe aux champignons...
Pour 4 litres (environ 20 assiettes)- 50 g de beurre non salé (ou autre matière grasse).
250 gr oignons moyens hachés finement (Environ 3/4 oignons moyens)
1 Kg de champignons frais, tranchés assez fins (2 grandes barquettes)
3 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
3 cubes de bouillon de poulet dans 3 litres d’eau
1 litre de lait
8 cuillères à soupe de farine
sel
poivre noir
4 cuillères à soupe de jus de citron (environ 2 citrons)
8 à 12 cuillères à soupe de persil frais haché
440 g de crème fraîche (12 bonnes cuil. à soupe)
1- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les champignons tranchés assez fins et faire revenir pendant 5 minutes encore. Incorporer le paprika, le cumin et le curcuma, et le bouillon (3 litres). A feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
2- Dans un récipient, bien mélanger le lait et la farine. Verser ce mélange dans la soupe et bien remuer pour mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. (Ca peut attacher ou déborder)
3- Enfin, incorporer le sel, le poivre noir, le jus de citron, le persil et la crème fraîche. Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux environ 3 à 5 minutes. Ne pas bouillir. Servir immédiatement.